33.简单美食的不简单

别看馆子小，菜品可不少。

按照何昕的指点，他要了一碗竹升面，以及一份腊肉煲仔饭。

其实来羊城，不吃粤菜怎么行？虽然竹升面和煲仔饭，其实也属于粤菜系，但靳霄所说的粤菜，是那种大餐啊！

就是那种大圆桌，满满摆一桌，各种名菜堆叠上去——他要的是那种感觉啊！

不过也罢，反正自己在羊城最少也得待个三四天，大餐总是有机会的。

等了不多时，竹升面先上来了。

竹升面是粤省传统美食之一，用传统的方法搓面、和面，用竹升（大茅竹竿）压打出来的面条、云吞皮的一类面食。

竹升面挑选的竹竿有讲究的，要够粗大，保证它有比较大的覆压面，代替人的两手。师傅搓完面团后，把面团放在案板上，随后骑坐在竹竿那头，用脚一蹬一蹬，竹竿碾压着面团，师傅要一面压打一面移动，让面团受力均匀，逐渐变成一条摊开的毛巾。一两个小时后，面团便能够揉拉成一根根银丝一样幼细的面条。在碾压过程中，不加一滴水。通常和面的时候，都不会加水，也不会加鸡蛋，而是用鸭蛋，用鸭蛋打出来的面既爽口况且充满了蛋香味道。

而煮面和放面也有讲究的，煮的时候一定要在水大滚的时候下面然后快速把面弄散，随后马上捞上来过一下冷河最后放进那大滚的水里面微微焯一下即可。放面的时候也有讲究，先在碗里加适量的汤，然后放汤匙，在汤匙上面放菜或者云吞等配料最后在加煮好的面，只因这样才能使面不会因为泡太久而变得不爽口弹牙！

这碗面，看上去清清白白的，给人寡淡无味的第一印象。

靳霄吃惯了家乡的面，北云人好吃打卤面，卤汤一般比较粘稠，且色泽较深，味道也很重，覆盖在面条上，吃起来很过瘾。

所以乍一看竹升面这清汤寡水的，就有些迟疑。

但转念又一想，这么有名的面条，作何可能真的不好吃，人家这个面就是这么个样子，味道肯定差不了。

白色的面条上，还放着三个虾仁云吞，汤里有韭黄段。

好吃不好吃，尝尝就清楚了。

抽出勺子，先是舀起一个云吞，所谓云吞，就是看上去像是一小片云，随后一口吞下去的意思。只不过面刚上来，有些热，一口吞下去不现实，只能咬着吃。

嗯？

方才咬了一口，靳霄的眼睛就有些发亮。

此物云吞，好香啊。

看不到明显的配料，但吃进嘴里咸鲜可口，虾仁劲道Q弹，还泛起一点微甜的味道。

再吃面，碱水面干净利落，吃进嘴里也是根根分明，一点都不粘牙。北云的面条吧，往往习惯煮大劲，面条一般都比较软烂，就连煮方便面，北云人也喜欢煮的黏黏糊糊的。但这个竹升面，显然就是另一种口感了，吃起来有一种弹牙的感觉，对于靳霄来说，绝对是完全全新的体验。

「好吃！」

靳霄是个馋嘴的人，尤其喜欢美食。

竹升面给了他完全不同的体验，味道也和平时习惯的味道不同，很简单，就是葱、油、盐和猪骨汤的味道，比起家乡的面卤，味道略显简单。但简单之中却又有着不简单，甜咸适宜，清新爽利，喝一口汤下肚，让人感觉口腔里都是爽快的。

「真好吃！」

靳霄第二次发表感慨。

何昕坐在旁边，笑眯眯的望着他。

之前靳霄举着筷子迟疑不定的样子她是看在眼里的，尽管对自己选定的小店充满了信心，但这时也有担忧。毕竟没有哪道菜真的能让所有人都喜欢，就算是五星级大酒店的厨师做出来的饭菜，也有人不爱吃。这种街边小店就更是如此了，爱吃的人，能将其奉若珍宝，不爱吃的人，往往就嗤之以鼻。何昕就担心，自己带靳霄来这里，他会不会吃不惯这边的东西？要是真的吃不惯该作何办？

现在看来，还不错。

一碗面，被靳霄唏哩呼噜的，不多时吃光。

擦擦嘴，还有些意犹未尽的感觉，如果不是清楚还有一份煲仔饭没上来，他恐怕会忍不住再点一碗面。

可惜饭量有限，还是忍一忍吧。

差不多又等了五六分钟，煲仔饭终于端上来了。

煲仔饭也称瓦煲饭，同样是源于粤省羊城地区的特色美食，也同样属于粤菜系。

煲仔饭的传统品种主要有豆豉排骨饭、腊味饭、滑鸡饭、黄鳝饭、田鸡饭、咸鱼香肉饭等，正宗的要用丝苗香米，取其坚实细密晶莹，口感好、滋味浓又易被汤汁浸烂。一般而言，生米生菜一锅煮就，以豆豉排骨饭为例，洗米上锅，煮六七成熟时揭开盖子，加入调好味汁的生排骨，沿煲边淋入酱汁香油，微火焖至饭收水，起锅巴。起盖后加入香葱，铺上青绿油菜，如果是黄鳝或田鸡时间可短些许，若是牛肉还要再长一点，要注意的是饭菜要兼顾，这就是火候了。

煲仔饭上桌，上面还盖着砂锅盖子。

老板娘一手提起盖子，另一手随即就将带来调味汁浇在饭上，调味汁沿着米粒缝隙滑落，锅底内部随即发出嗞嗞的响声，同时香味满溢扑鼻，米饭看上去黑又亮，手艺了得。

「我跟你说，这一碗饭，最精华的就是下面的锅巴，你可一定要好好尝一尝。」

何昕在旁边做解说。

还别说，这些东西靳霄虽然以前大概清楚一些，但都是模模糊糊的，不是太清楚。现在经何昕这么一介绍，他自觉的将煲仔下面的米饭锅巴给翻了起来。

这就是煲仔饭的另一处精华了，晶莹剔透的丝苗米被光滑的煲底烧出的一层金黄的锅巴，与普通锅巴不同的是不但脆况且滋味深长，实为一煲之精华，这不但取决于火候，还视乎煲仔本身的品质，好的煲仔里面是有一层光亮的釉底，要是布满砂眼则万万不行，洗碗工也不能马虎，要用钢丝刷把上一锅的残留刷得一干二净才成。

一口米下去，靳霄的表情很复杂。

别误会，不是不好吃的复杂，而是只因复杂的味道，要一点点品味，是以表情跟着有点复杂。

第一口尝到的，就是酱汁的咸香，酱汁以酱油为主，配合葱花，看似简单，实际上却有点睛之笔的意思。本地特产的生抽和老抽相结合，加入豆油，咸鲜之余回味法甜，油味浓郁，却又不让人觉得腻。米饭在嘴里嚼一嚼，锅巴的焦脆，配合酱汁的味道，回味无穷。第二口，米饭软糯，又有腊肉的肉香。腊肉在这一碗饭里，既是主角，也是配角。它的肉香，遍布每一粒大米，可最精华最核心的，却又是酱汁锅巴的味道。

两者相互对立，却又相互融合，给人一种甚是特殊的体会。

哼哧哼哧，咕噜咕噜，靳霄手中的勺子，似乎出现了幻影，美味的煲仔饭，让他根本停不下来。

当最后一颗米也下肚之后，他整个人靠在椅背上，感觉就是满足。

特！别！的！满！足！

何昕一双大双眸早就弯成了月牙，笑眯眯的望着靳霄，靳霄吃的开心，她就跟着开心。

她没要煲仔饭，据她自己说是吃不了。

女孩子嘛，饭量小是正常的。

吃饱喝足，何昕带着靳霄出了小店，靳霄问她下一步去哪，小姐姐小手一挥。

「走!我带你看看羊城的夜生活！」