第126章 对不起了，祖宗

第126章 抱歉了，祖宗

肉糜裹着胡萝卜泥，与笋丁、香菇丁一起在锅中翻炒。油被煸出，裹在笋丁和香菇丁上，远远看去亮亮的颜色非常好看。

没有添加任何佐料，香气却很浓郁。最原始的肉香在空气中弥漫，隐隐能闻到一丝胡萝卜的香甜。

随着时间的推移，锅里的馅料被煸炒至最佳状态，颜色正好，香味正好，火候正好，不肥不干，完美得几乎可以现场拍张照登上教科书。

以上皆为秦淮对此次教学内容的想象，以及他头天晚上做梦梦到的内容。

实际上的教学过程是——

秦淮挥动锅铲，觉着他的手握上锅铲那一刻可能上了debuff。

此物手不是很听使唤。

锅里的馅料更不听使唤。

煸出来的油也不是很听使唤。

你此物肉糜、胡萝卜泥、笋丁和香菇丁是怎么回事？你们作何有自己的想法？你们作何不跟着锅铲的指挥好好翻动？

尤其是你胡萝卜泥，你闲着没事儿脱离什么大部队，你和肉糜抱在一起啊！

从结果上来看，馅是熟的。

然而秦淮要的不是熟。

他要的是梦中那种几乎泛着小当家黄金蛋炒饭的金光的完美馅料。

可惜，中级的火候注定做不出黄金蛋炒饭。

也炒不出完美馅料。

陈安和安悠悠都睁大了双眸，没有看出来秦淮炒馅的奥义和精髓。

这不就是……把包子馅放在锅里炒一炒吗？

陈安和安悠悠对视一眼，觉得自己可能是天赋不太够。

郑思源默默扭过头不看锅，虽然他清楚秦淮的火候水平，也知道这个属于秦淮的正常发挥。

毕竟火候此物东西，按10分制来算，吊汤对火候的要求只有5分到6分，炒则需要8分到9分甚至10分。

炒是对火候水平最简单最全面最无法掩饰的展现，秦淮此物展示得的确非常全面。

一份平平无奇的包子馅炒好了。

秦淮转头看向郑思源，求救。

郑思源：救不了。

秦淮：救救吧，边上还有人望着呢。

郑思源：……

秦淮：99999

郑思源开口：「你是不是早晨揉面的时候把手扭到了？」

秦淮：「……好像有一点。」

「手扭到了不适合动锅铲，你等一下负责揉面，练指法就行。这锅馅…晚点留着包包子吧，大致思路和炒法我业已理解，我帮你再展示一遍。」郑思源接过了锅铲。

安悠悠和陈安又互相对视一眼，眼神中的迷茫更多了。

安悠悠：小秦师傅什么时候伤的手？

陈安：为何手扭了不适合动锅铲能够揉面？揉面不是更费手吗？

两人不懂，但两人都机智的选择了不问，继续看。

备好的食材还有不少，郑思源取了小半锅的料，倒进锅里。

大火快炒，翻勺。

一人漂亮的翻勺。

秦淮一惊，好家伙，郑思源还会翻勺。

你们科班出身的怎么何都学，你不是白案厨师吗？

「五丁包的馅料其实不用专门炒，只需要挑选合适的肉，肥瘦得当就行。」

「煸炒得当不会影响包子馅的味道，能起到一种锦上添花的效果。然而如果火候功底不足，炒出如方才小秦师傅只因手伤了炒出来的馅料，反而会起到画蛇添足的效果，不如直接煨煮。」

「炒馅的本质是为了控油，面果儿为了塑形面会更硬些许，把包子馅加进面果儿很容易一人不慎，蒸制的过程中油浸出来导致整道点心的造型被毁。而且蒸包子所需要的时间长，面果儿蒸制时间过长会破坏面的口感。」

「我猜这个方子之所以要先炒馅再煮馅，一人是为了控油，炒过的馅料会更香，另一人则是为了减少蒸制的时间。」

「但是想要精准控油，对厨师本人的火候要求甚是高。基本上能做到这种水平的都是专业且优秀的红案厨师，白案厨师的火候很难达到这样的高度。」

「这么有创意的做法，创造这个方子白案师傅确实……对自己的火候甚是有信心。」说完，郑思源还看了一眼秦淮。

秦淮：……

安悠悠和陈安似懂非懂地点点头，表示做点心果真是博大精深。

在郑思源说话的时间里，锅里的馅料已经炒出香味了。

「煸炒出香味后，就要大火转小火，刚才小秦师傅明显转慢了。」郑思源道。

很快一锅不如江卫明，然而远胜于秦淮出品的馅料就出锅了。

「小郑师傅，现在就是控油控好了的模样吗？」安悠悠好奇地问。

郑思源诚实地摇头：「我不确定，我没有用这种馅包过面果儿。」

「微微干巴了些。」秦淮客观点评，「最好状态的看上去会更润一些，油光放在表面上，看着油，实际上正正好。」

这种沉默让人感到有些不自在。

「你见过？」郑思源问。

这种离谱的面果儿，你不光有方子你还见过馅？

「昨天夜晚做梦梦到过。」秦淮真诚地道，「甚是真实的一个梦，就像上辈子见过一样。」

郑思源：？

郑思源代工完成了炒的部分，煮的部分秦淮觉着还是可以自己来。

煮馅不容易翻车。

每天早晨都煮，有经验。

更不要说秦淮昨天夜晚在梦里煮了一晚上。

煮馅是一个很无聊的过程。

它没有太多的技巧，也不需要时不时来一人翻勺惊艳全场。煮馅只需要控制好火候，注意搅拌，能够把控时间，微微关注一下锅里馅料的状态就不会翻车。

至于能煮得有多好，那就得看厨师对火候的掌握程度了。

安悠悠和陈安都在认真观察学习，秦淮有点想摸鱼聊天。

「思源，你作何会翻勺？」秦淮付诸行动。

「小时候练过。」郑思源道。

「哇。」秦淮发出佩服科班学生的专业能力的感叹。

不是秦淮吹，他在上高中以前都不知道翻勺是什么。他们家炒菜没有这么高端的技法，隔壁的10元小炒快餐店的老板倒是会翻勺，只不过他那个属于为了快速出餐的随意翻，经常没翻好菜没熟。

秦淮上高中以后清楚翻勺还是只因看了小说，小说里写得很详细，把翻勺也写得很牛逼。什么大翻勺、小翻勺、悬翻勺、晃勺、转勺、手勺，还要从小练，童子功，有基础，不清楚的还以为是武功秘籍。

看视频教程的时候，秦淮感觉江卫明炒馅的时候约摸是翻了勺的，但是他比较没有见识，看不出来是什么翻勺。

「你爸小时候还让你练这个呀？」

脚下的路还在继续延伸。

「不是我爸让我练的，是黄师伯教我的。」郑思源望着锅里的馅，「我小时候是在黄师伯的酒楼里练基本功，所有的基本功都要练，刀工，火候，揉面，都学。」

「我爸和黄师伯都觉着，就算我以后要练白案，红案的基本功也不能落下。基本功练好练扎实总没有错，我们家练基本功的方式很传统，最开始就是普通的吊沙袋练力气，把力气练到位了再练别的。」

安悠悠掏出移动电话开始搜索沙袋多少钱。

「我发现你还蛮神奇的。」郑思源望着秦淮，「你尽管没练过基本功，但你该有的都有。」

秦淮想了想：「可能是因为我小时候，有很多比吊沙袋更好练力气的方式。」

光影交错间，时间缓缓流动。

「我小时候，福利院后面有一大片菜地，秦院长和其她两个阿姨种不过来，福利院里只要智力正常、身体健全可以种地的孩子都要帮忙。」

「毕竟平时吃菜就指着那片菜地，种多了还能够拿出去卖，卖了就能够改善伙食吃零食。」

「很遗憾的是，我们福利院智力正常、身体健全的孩子不多，尤其是到了我被领养那年，智力正常、身体健全、适合种地且还没有被领养的男孩只有两个，另一人2岁，刚来一人月。」

「实不相瞒，我尽管没有什么画画、音乐的特长，然而我种地还蛮厉害的。」

「尤其是种绿叶子的菜，我打小就种！」

「我奶奶都夸我是个适合种地的好孩子，我家在乡下还有十几亩地，要是哪天城里混不下去了还能回去种地。」

局面一时间变得有些微妙。

安悠悠开始惋惜自己是镇上长大的，没有何机会种地，没练上基本功。

陈安：……

不清楚怎么会，总觉得这个新转岗的同事仿佛在想些许奇奇怪怪的东西。

锅里的馅料业已开始微微沸腾了，秦淮继续搅拌，没有关火的意思。

「差不多了吧。」郑思源提醒。

「还要再等半分钟，要等到沸腾的小泡足够绵密。」秦淮道。

半分钟后，关火。

案板上的面团早已醒发好，只待秦淮和郑思源把它揪成小团，捏成苹果的形状。

至此，教学工作业已结束，接下来是高难度的面果制作过程。

陈安很识趣的默默走开不再看，现在还没到下班时间，理论上他理应再干点活。但是今日的工作效率太高，活提前干完了，陈安想了想，只能没有活创造活也要干，去出厨艺台帮红案的帮工切菜。

红案帮工：？

早就听说你们早餐很卷，现在是早餐没有卷够，跑来卷我们炒菜了？

远处传来一阵模糊的响动。

安悠悠只因好奇近距离多看了两眼，发现陈安居然开辟了干活新赛道后连忙跟上，也去帮忙切菜。

秦淮和郑思源都开始熟练捏面团。

很快，一人个包着肉馅的苹果造型的面团出现在案板上。

郑思源调甜菜汁的时候手都在抖，尽管他之前时常在心里哀叹真是做了一个对不起祖宗的打定主意，但一直没有任何一个决定，比今日亲手做这个该死的肉馅的苹果面果儿更加抱歉祖宗。

不光对不起祖宗，还抱歉面果儿。

郑思源开始反思，觉着自己不能这样。做点心只要开始做了，就要尊重点心，尊重方子，勇于尝试，勇于创新，才是一人优秀的点心师父应该做的事情。

这种消极怠工的行为，简直就是对点心的亵渎。

郑思源颤抖的给苹果上色，由于思想工作没有做到位，导致上色的时候有些心不在焉，第1个苹果画丑了。

郑思源打起精神，开始认真上色。

一段时间后，一个漂亮的苹果在郑思源的手中诞生，郑思源满意地端详了一下苹果，放下，扭头看一眼秦淮。

「嘶——」

郑思源倒吸一口凉气。

好丑的苹果。

这种颜色东一块西一块，看上去像三岁小孩上的色的苹果他业已有不少年没见过了。

秦淮的水平作何退步到这种地步？

不对，这不是水平，他的审美怎么离谱到这种地步？

难道是因为自己第1个苹果上色没有上好，秦淮被自己带跑偏了？

郑思源看了一眼自己上色的第1个苹果，觉着它也罪不至此啊！

郑思源又伸长脖子看了一眼秦淮此刻正上色的苹果，长舒一口气。

还好，此物苹果是正常发挥。

看来秦淮方才是和自己一样给第1个苹果上色的时候分神了，唉，自己真是带了一人坏头啊。

郑思源在心里暗暗发誓，以后做点心一定要要聚精会神、全力以赴、绝不分心、绝不消极怠工。

秦淮不知道郑思源居然有这么丰富的内心活动，他要是清楚一定会告诉他哥们你想多了，我只是单纯的想要尝试一下柳桃的上色风格。

人对艺术的审美理应是多元的。

日中12点，新款苹果面果儿上笼蒸制。

秦淮和郑思源也不离开后厨，一人端一盘盖浇饭，坐在蒸笼边上扒拉着吃。

这一刻，所有人的目光都集中在了一起。

秦淮是想第一时间知道面果儿的等级如何。

一切仿佛什么都没发生过。

郑思源是想第一时间尝尝，这种离谱的方子做出来的面果儿是何味道。

两个点心师傅坐在厨房里吃饭，陈安和安悠悠也有样学样，端着碗在厨房里吃饭。

安悠悠只因起得太早，吃饭的时候甚至还有点困，一面打哈欠一边吃饭。

远处传来一阵模糊的响动。

秦淮没滋没味地吃着西红柿炒蛋盖浇饭，心思全在蒸笼上，死死盯着，终于。

【苹果面果儿 C级】

风从窗外吹了进来。

C级的。

秦淮在自认为白案方面没有出任何差错，揉面的水平应该不逊色江卫明的情况下，做出来的面果儿只有C级。

这就意味着江卫明制作的馅料，硬生生把C级的点心往上拉了一人大等级，拉上了B级。

偏科战神恐怖如斯。

秦淮放下盘子，戴手套，掀开蒸笼。

哦，有一点点翻车。

炒馅的时候油没有控好，秦淮觉着炒干了，但不知道是没真的炒干还是面和馅不配，有两个面果儿明显有一点点漏油。

油没有真的漏出来，然而面果儿的颜色被影响了，红色的苹果仿佛被虫蛀了，有一人变色的小点。

秦淮用夹子把面果儿夹出来，有C级的，有C-级的，当然，也有郑思源做的看不到等级的。

秦淮感觉郑思源做的理应会比自己强点，没准能有C+级，就挑了一个没显示等级，但是卖相不错没有瑕疵的面果儿塞给郑思源。

再挑一个C级的给自己。

放凉一会儿，两人同时一口咬下，神情各异。

秦淮是知道这个面果儿的味道一定是好吃的，罗君嘴这么叼，要是不好吃早骂了。

他只是没不由得想到，会这么…好吃。

此物面果儿好吃得非常玄妙，是一种你能吃出来它现在味道还不错，但是它理论上应该会更好吃的好吃。

此物馅料真的非常棒。

明明和三丁包的馅料差不多，感觉是同一人制作思路，然而胡萝卜泥混在肉馅、笋丁和香菇丁里面居然真的有一种非常美妙的口感。

胡萝卜的甜味和肉味的交融，再配上略硬但很有嚼劲的面皮，此物感觉……

它作何就不是个包子？

罗君说的真的没有错，此物馅，就理应拿来包包子。

郑思源那边就全然是另一人反应了。

郑思源先是质疑，随后震惊，紧接着欣赏，马上开始回味，不多时就变得沉默，接下来是反思，最后是重塑三观。

光看他的表情，就清楚他在吃面果儿的时候进行了一场激烈的思想搏斗。

此物搏斗的名字应该是：抱歉了，祖宗。

我知道这很离谱，也清楚苹果面果儿应该是苹果味的，更清楚此物馅明显是个包子馅，不知道为什么被硬包进了面果儿里。

但它是好吃的。

甚至感觉理应更好吃，是自己的厨艺束缚了它的好吃。

该死，一人肉馅的面果儿怎么会是好吃的，这不科学也不合理，更对不起祖宗！

「作何样？」秦淮追问道。

郑思源沉默良久，说：

「我今日夜晚回去研究一下该作何炒馅。」

「明天早晨我要做包子。」

「我承认它很好吃。」

「但我觉得它应该是…包子馅。」

这章是二合一

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