082 宫保鸡丁

寒冬腊月，北风凛洌、大雪纷飞，长安城在大雪的覆盖下，街上只有零星的行人和马车，就是平日飞扬跋扈的武候也低头高傲的头、缩着脖子走路，外面成了孤清寒冷的世界，然而，程府的厨房内却人头济涌，热火朝天。

程处默、程处亮、程处弼、长孙冲、杜荷、候明远等十多人，连同程府的厨子、厨娘、帮工杂役，一脸好奇地望着陆庭在炒菜。

的确如此，是炒，陆庭让程府的铁匠打造了一口奇怪的铁锅，还让泥瓦匠在厨房里砌了一人奇怪的灶，那灶刚好把锅架住，灶里添满了柴火，拿执锅铲的陆庭此刻正上下翻炒着锅里的菜，铁制的锅铲和锅每次碰撞，都会发出特别的声音，好像某种特别的音符，把长孙冲、程处亮等人的心都给勾引住了。

更勾引人的是菜香，随着菜在锅里翻滚，整个厨房都散发着一股浓郁的、诱人的香味。

锅里炒的是小鸡块，陆庭切得很小，用他的话来说叫鸡丁，这道菜就叫宫保鸡丁，鸡在场人没少吃，这是除了羊之外吃得最多的肉类，平时众人吃的不是炖就是烧，没吃过像陆庭这样放在一人奇怪的锅里炒，都是鸡肉，但用这锅炒的，仿佛香味中多了一些不同的东西，说不出是何，可香味就不一样。

陆庭注意到火候差不多了，加入预先炸好花生米、大葱、胡椒、酱等材料，这一下空气中的香味更浓。

可惜没有辣椒，也没有鸡精，陆庭只好用胡椒代替，好在程府何材料都备有一点，就是外面贵得像黄金的胡椒也有近一石的存货，程咬金打了那么多仗，缴获和封赏极多，身家不是一般的丰厚。

像长孙冲这种豪门贵公子都忍不住在咽了一下口水，更别说候明远和程处弼这两个小吃货，口水哗哗流，都用袖子擦口水了。

把花生米、大葱和调料都炒均匀，差不多要起锅了，陆庭随口说：「谁来尝一下咸淡？」

众人还没来及开口，一人中气十足的声线响起：「老夫来。」

这声线是...陆庭转过头，只见程咬金一面大步走过来，一边笑呵呵地说：「尝咸淡老夫最擅长，来，来，都让开。」

一赶了回来就闻到菜香，还没走到厨房就听到陆庭找人尝咸淡，程咬金饿得厉害，马上报名。

「阿耶，你回来了。」

「程伯伯好。」

众人纷纷行礼，程处弼仿佛邀功一样，手舞足蹈地说：「阿耶，阿耶，陆庭哥哥在做宫保鸡丁，弼儿也要吃。」

「臭小子，读书有吃的一半劲头，老夫就不用这样头疼了。」程咬金没好气在程处弼头上拍了一下。

程咬金特意把府第设在务本坊，就想多沾一点书卷气，让老程家出一人读书的种子，老大和老二以前没空管教，脑瓜子够灵活，就喜欢舞刀弄枪，没指望了，老三从小比两个哥哥精明，就把希望放在老三身上，这小子倒好，一看书就打瞌眼，一写字就手疼，让他背书就撤娇，机灵劲都用在别的地方，把程咬金气得不轻。

陆庭用小碟装了几块，又递过一双筷子：「劳驾程伯父尝一下咸淡。」

铁锅要在宋朝才出现，唐朝人没吃过铁锅炒的菜，也不知他们的口味怎么样，先尝一下咸淡也好。

「这是宫保鸡丁？」程咬金点点头说：「不是宫里传出来的吧，俺没听过呀，名字有点怪，不过这色泽不赖，尝尝。」

说话间，程咬金拿起筷子挟起一块鸡肉，放到嘴里，嚼了几下，双眸一下子亮了，可能切得小的缘故，鸡肉很入味，肉质滑脆可口，肉的香味和胡椒、大葱的香味完美地融合在一起，形成一种很特别、层次感很深的口感，一下子就把程咬金征服了。

这种口感，跟用罐炖和用火烤全然不同。

「阿耶，味道怎么样，好吃吧？」程处默有些焦急地说。

候明远咽了一下口水：「程伯父，别光顾着吃啊，味道作何样？」

「急啥」程咬金瞪了他们一眼，有些不满地说：「好不好，不要得好好尝吗，急何。」

训完小辈，程咬金摇头叹息，正当陆庭以为他要否定时，没不由得想到程咬金又连吃了两块，摇头晃脑地说：「只吃一块，尝不出味道，老夫多尝几块。」

一块、二块、三块、四块，一连吃了四块，好像还没尝出咸淡，程咬金抢过锅铲，亲自动手弄了满满的一碟，嘿嘿一笑：「孩儿们都等着，老夫要好好尝一下，尝一下咸淡。」

太好吃了，鸡肉滑嫩，花生米爽脆，大葱也好吃，特别是胡椒那种麻辣，在冬天吃起来有种酣畅淋漓的感觉，程咬金都吃得停不了口。

说尝个咸淡，刚才就吃了四块，转眼的功夫小半碟就没了，看样子要一个人吃光锅里的菜一样，有这样尝咸淡的吗，候明远再也忍不住了，左右看了一下，自己拾起一个大碗和勺子，一边装一面大声说：「陆庭兄弟，我也帮你尝个咸淡。」

这样也行？

程处亮不笨，马上拿了一个大碗跟着装：「我也来尝一下」

「我也来尝一下。」

「陆庭兄弟，我也来尝个咸淡。」

「陆庭兄弟，我最擅长尝咸淡，我来帮你。」

「啊，你们别抢啊，弼儿也要尝。」

候明远一动，所有人好像收到某种信号的一样，一人个拾起碗勺就往锅边走，说是尝咸淡，一人个拿大勺子往自己碗里装，那情况好像灾民围着施粥桶的灾民一样，就是陆庭也被挤到一边。

陆庭看到，三岁多程处弼没有抢到铲子和勺子，他倒精明，直接拿碗往锅里一舀，一下子就装了半碗。

不到半柱香的功夫，一大锅宫保鸡丁就被抢个干净。

本来准备做菜的，现在倒好，一个个当饭一样吃完了。

问题是陆庭不能来由告诉程咬金，解释不清啊，只好含糊地说：「回程伯父的话，晚辈在苏州时，无意中认真一人仙风道骨、武艺高强的游侠，他走南闯北见识广，会不少东西，也教了我不少东西，游侠机和宫保鸡丁都是他教的，一时无聊，就做了出来。」

程咬金一个人吃了一大碟宫保鸡丁，有些意犹未尽地望着空锅，开心拍了一下陆庭的肩膀说：「不错，贤侄，这菜真是够滋味，对了，宫保鸡丁，好奇怪的名字，鸡丁俺懂，宫保是啥意思？」

宫保鸡丁由清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢所创，他对烹饪颇有研究，喜欢吃鸡和花生米，并尤其喜好辣味。他在山东为官时曾命家厨改良鲁菜「酱爆鸡丁」为辣炒，后来在四川总督任上的时候将此菜推广开来，创制了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴，因为丁宝桢治蜀十年，为官刚正不阿，多有建树，于光绪十一年死在任上，清廷为了表彰他的功绩，追赠「太子太保」，后人就把这道菜叫宫保鸡丁。

「武艺高强的游侠？他姓甚名谁，籍贯何处？」程咬金一下了来了兴致。

「问了，不肯说，就是认识了几天，突然就不见了」陆庭有些遗憾地说：「不瞒程伯父，这次离开苏州，也有想找他老人家的原因，也不知还能不能再见一面。」

安排一人无中生有的高人，就是想查也查不到。

程咬金安慰道：「有些高人就是这样，喜欢神出鬼没，有缘分自然会再见，对了，同样是鸡，怎么会宫保鸡丁的香味这么浓郁？比用罐炖香多了。」

用材料来看，陆庭用的调料不算新，不少时候厨子做菜也用到，可没这种特别的香味。

陆庭想了想，斟酌地说：「可能是锅气的缘故，火候够，食物和调料得到很好的融合。」

对华夏人来说，锅气很重要，到了后世，家家户户都是用锅炒菜，要的就是火候和锅气，事实上，有锅炒的菜明显香不少。

「锅气，有吗？」程咬金笑嘻嘻地拍了陆庭一下，大咧咧地说：「刚才吃得快，老夫没尝出来，贤侄就再炒多点，老夫得好好品尝这锅气。」

一旁吃完的长孙冲、候明远等人眼前一亮，纷纷附和，程处弼更是拍着手掌说：「陆庭哥哥，做鸡，陆庭哥哥，再做鸡....」

陆庭：......