第八十一章 有梦想的咸鱼

陈执中走了，不带走一片云彩，留下了一道任命：方仲永权知台州，兼宁海知县。待上报朝廷，吏部派员就职。

换句话说，方仲永从一开始的知州蒙难而通判顺延成为了台州地面的一把手，变成了有上官背书的临时一把手。虽然是个临时的，但以当下的交通，起码一年方仲永都是大权在握的一位人物了。至于一年后，方仲永去哪儿高就了还不一定呢？

所谓为官一任，造福一方。

方仲永就很想造福这台州一方的百姓，特别是这宁海的百姓。无他，这地方的人太穷了。

按照一般的设想，宁海既然靠着大海，海里那么多的出产，再不济温饱总是没有问题的吧！其实不然。

以后世最常见最廉价的海鲜——海带为例。此物时候还只是海里随意疯长的杂草，除了个别人去采摘来喂猪，是绝不会有人去吃它的。其余的紫菜呀，海白菜呀什么的更是无人问津。试问，你会薅一把水葫芦尝尝它的味道吗？

在渔民眼里，只有鱼虾蟹才是海产，才能够卖钱。但渔民贫困，无力购置大型海船，仅靠小舢板哪里能够捕获大鱼，往往出海一趟，所获只不过百十斤鱼虾。像当下冷了的时候，还能多保存几日。若是夏季炎热之时，空气中到处弥漫着鱼虾的腥臭味。

而且，大家都出海打渔，谁会去买你家的臭鱼虾，自己家的还卖不掉呢？

至于种地，那就是个笑话。宁海盐碱地遍布，种一葫芦收俩瓢的事儿谁愿意去做。有那闲工夫，把撕破的渔网补一下才是正事儿。

问明了本地的情况后，方仲永有一种抱着金碗讨饭的荒诞感。

鱼虾多了还成负担了？您不会用盐腌制了卖到全国各地去吗？

一问，没盐。

那海里的盐不是多得很吗？何来没盐之说？

宁海县丞像看傻子一样望着方仲永道：「那海里的盐是很多，但若是直接食用，就会呕吐腹泻。若是刮取海滨咸土，淋卤煎盐，则需要很多的木材作为燃料，然本地竹木甚少。且朝廷对制盐管理甚为严格，等闲不得制盐。因此本地所食用之盐，皆由官府购买再行发售给百姓。再说了，那官盐每斤只不过四十七文，何须自己冒风险去制盐也！」

这不行呀！后世江浙人「鸡毛换糖」生生换出个「世界小商品之都」的优良传统不能丢呀！哦，不对，难道是这些江浙先民们的商业技能还没有被点开吗？

如果仅靠那些基本没有人吃的臭鱼烂虾，作何能带领宁海人民致富奔小康呢？

还是得从鱼的腌制品上下手。

在中国古代,咸鱼称作「鲍鱼」,并有「入鲍鱼之肆，久而不闻其臭」的负面成语(此非现在作为名贵海产的鲍鱼)。不少人腌制咸鱼的时候，要么盐给少了导致咸鱼发臭,要么盐给多了咸鱼咸得难以下嘴。

方仲永一人内地娃，腌制咸鱼的经验不多，腌制咸菜倒是很多（江西人爱吃爱做腌菜）。问问本地的厨子，倒是非常清楚咸鱼的做法。

无外乎这么几步：

先从背脊处开刀，切开背脊的鱼骨，把鱼的内脏和鱼鳃祛除；再用一块干净的抹布，一点点地檫干净鱼体内积血和黑色内膜，露出鲜嫩的鱼肉；用细盐或者自己不仅如此加工过的花椒盐(把花椒和细盐放在铁锅里炒熟)，抹在鱼肉上，要均匀，鱼皮上不要抹；放在陶盆、瓷坛或者面盆里，上面盖张白纸，再压上石头，以挤出鱼里的腥水分，保持压七天左右；最后把已经腌制好一周的鱼拿出来，用竹片撑开抹盐的一面，用比较牢固的细绳子，从鱼头双眸处穿过，吊挂在室外风干即可。制作方法可谓是SO EASY！

讲究些的，抹的盐可掺入花椒即所谓椒盐。抹好盐后，还能够用酒微微点撒在抹过盐的鱼肉上，以增加咸鱼的香醇。

代价也不高。所需盐不多，百斤鱼三四斤盐即可；鱼是自己家打的，不值财物；花椒、白酒虽价格略高，但用量不多。总的算下来，以每斤鱼十文财物从渔民手中购买的话，每百斤咸鱼的制作成本不超过两贯。

便，由忠叔出面，「六元商号」就挂牌营业了。主营咸鱼，兼营各类海产品。

加之渔民淳朴，免费把鱼处理干净后才交到商号，使得忠叔只需要安排人手抹盐、压石、风干，于成本又有所减少。

一时间，宁海各处是腥臭熏天，到处都是与制作咸鱼相关的人群。便是隔壁县的渔民见通判大人大发善心，也纷纷把自己捕获的大小海鱼送来售卖。

望着越来越多的堆积如山的咸鱼，忠叔不无担心地出声道：「这咸鱼本就是不上台面的物事，少爷买了这许多，如何能够卖得出去呀？」

方仲永却是一副山人自有妙计的模样：「咸鱼可是个好东西呀！只是一众凡夫俗子不懂烹调之术，暴殄了天物。少爷我自幼得异人指点，深通厨艺，可化腐朽为神奇。你且看近日我整理出的《咸鱼烹调大全》，保准你连吃三年都不带重样的！」

忠叔拿过那大全一看。嚯，姜丁渍咸鱼,咸鱼炒芥蓝,咸鱼原锅饭,咸鱼蒸鸡,咸鱼鸡粒饭,咸鱼炒饭,咸鱼蒸猪肉,咸鱼烧肉,咸鱼煎肉,咸鱼炒饼,咸鱼蒸花肉,红烧风干咸鱼……等等等等，怕是有几百种之多。且每一条名录之下都写着详细的烹制方法，实在是贴心之极，厨艺界的「葵花宝典」。

当然，忠叔听不懂「葵花宝典」的梗，那是他没文化，咱不怪他。但你竟敢质疑起少爷我想要大肆购买石花菜与江蓠的打定主意，未免就太不妥当了吧。

忠叔拿出死谏的架势，悲痛地说道：「少爷为了给这一方百姓一条活路，购买渔民手中不值钱的鱼虾。虽然赚不了几个财物，但有少爷的妙法，当不至于血本无归。然而少爷呀，那海带、石花菜可是渔民用来喂猪的下贱物，如何能让少爷与夫人吃这些东西？传扬出去，于少爷的官声不利呀！」

方仲永笑道：「你不懂！这海带于身体好处良多，且味道极佳，待少爷闲暇时做几样尝尝，你就知道了！至于那石花菜与江蓠，这咸鱼能不能卖得好就全着落在它们身上了。你不用管了，只管把石花菜与江蓠洗净后分开来煮，等统统煮的溶化了再说！」

约莫一人时辰后，两大锅的石花菜与江蓠就都被熬得稀烂。方仲永小心翼翼地撇去上面的杂质，锅底含有泥沙的部分也不要。盛放到干净的木桶中，置于冷风之中降温。稍待其还没有全然凝固，加入果脯、白糖、红豆等搅拌均匀。

望着花花绿绿、Q弹可爱的果冻，试问哪位美女能不动心？

想必您已经看出来了，对，这就是琼脂的做法。被加入了糖与果脯后，就变成了最原始的果冻。

早已来到方仲永身旁看稀罕的王凌薇很是心动地追问道：「好吃吗？」

不先问能不能吃，而是直接问好吃吗，一人吃货的秉性已暴露无疑。但谁加是自己的老婆呢，吃得多些许、身材丰满些许也没何大问题。

在得到方仲永肯定的回答后，王凌薇就放开了腮帮子大快朵颐起来。

大概吃了三四碗，实在是吃不下去了，还抱着碗不放。

方仲永也很大方地邀请府中一众人等来品尝试吃，并要求各人提出自己的意见或建议。最多的意见是不够甜，最多的建议是多加糖。这种不靠谱的意见都被方仲永一句「吃糖多了坏牙」解决了。

开什么玩笑，糖多贵呀？

自然了，果冻虽好，但不要贪杯，呃不，不能当饭吃呀。

方仲永又选取粗壮的海带切片，与猪排骨同煮，又另将煮熟的海带切成细丝拌上麻油、香菜、芝麻、茱萸等佐料，邀请大熊和已被他延为幕僚的公孙策来共尝「美食」。

大熊吃惯了苦，慢说是方仲永让他吃美食，便是真的猪食也是欣然从命。

公孙策作为一个讲究「食不厌精，脍不厌细」的书生，哪里见过这等「豪迈」的饮食。迟迟疑疑地夹了一筷子，口中好话连篇，就是不往嘴里送。

方仲永假作恼大怒道：「公孙策，本官好心好意地请你品尝美食，为何推三阻四，竟然敢不给本官面子？」

公孙策无可奈何屈从于方仲永的「淫威」之下，将一条海带丝放入口中，却是嚼都不嚼，直接吞了下去。

正在大嚼的大熊说道：「公孙先生不爽利！这东西真得好吃，少爷难道还会害你不成？」

公孙策半信半疑地又多夹了些，大略一嚼，竟是鲜美异常。也就不再顾及是不是猪食了，夫子教授的礼仪也抛到一面了。心里只想着一件事，吃！

公孙策也的确是个人才，直奔主题：「不知大人准备将咸鱼售于何处？又有何人背书？学生以为，仅靠晏大人的脸面还不足以形成长久的产业？」

吃饱喝足了，方仲永说起了正事：「阿策，你以为有果冻开路，有海带炖排骨为辅，咸鱼能否大卖？」

看看人家这水平，再看看还在啃排骨的大熊，人和人的差距怎么这么大呢？

方仲永微笑言：「自然是我大宋最有权势的人了！」