都水监公厨 第68节

赵青苗望着跟前崭新宽大的房间，只觉得自己是来到了天堂一般的地方，哪里还有何缺的。

比起在家里所有的姐妹都躺在一张床上，眼前的屋子简直就是神仙住的地方，她望着都有些心虚。

面对郑琬询问的眼神，连连摆手，「娘子，儿…儿不配住在这样的好地方，随意找个角落休息就行，这都比得上那些世家贵女休息的房间了吧？」

「那你就想错了，人家一间房就要有我们整个院子大了。况且哪里有什么配不配的，你住在附近，儿才能感觉到安全，若是有何贼人到访，也好即使来救。其他的房间都太远，儿实在是不能安心。」

听到郑琬这番话，赵青苗也不知道如此拒绝了，眼神下意识地朝着阿姊赵青悠看过去。

赵青悠想了想她们进门之后注意到的院子布局，不得不相信郑琬的话。

一进门就能够看到接待客人的正厅，正厅两侧一处是用膳的地方，一处暂时空着。

左右两边则分别是厨房和客人休息的厢房，正厅后面则是主人家休息的地方，郑琬住在最宽敞的正院，给赵青苗安排的则是两侧的耳房。

若要是再去何地方找室内休息，一时半会还真腾不出来。

于是，她对着三妹祈求的眼神，点点头表示暂时先这样。

见状，赵青苗只得将自己灰扑扑的行李，放到地板上，不然她真的担心自己的东西弄脏宽敞明亮的室内。

郑琬看到这一幕满意的笑了笑，开口道：

「既然三娘也没何意见，那就安心地在这个地方住下。距离晚膳还有一点时间，阿姊和三娘可以先休息，待会儿开始做晚膳的时候，儿再叫你们一起。」

说完，她就利落地出了屋子，把空间留给剩下的两个人。

等到时间差不多了，她才再次出现在赵青苗的室内门口，嚷道：「阿姊、三娘，能够开始准备晚膳了。」

「这就来。」

赵青悠应声之后，郑琬听到一阵杂乱的踏步声，不一会儿，两个人就穿戴整齐地出现在跟前。

两人紧跟在郑琬的身后出现在熟悉的厨房里，这一次赵青悠关切地询问：

「娘子今日准备做些什么吃食？」

「爆炒猪肝、回锅肉、三鲜虾仁、排骨莲藕汤和卤味拼盘，五道菜应该足够我们五个人吃了吧？」

「肯定够了。」

「那就好，若是缺少什么到时候再准备就是。」

郑琬回话之后，将所有需要准备的菜色都思索一番，将所有菜色的准备步骤一一安排好，随后对着两人说：

「阿姊你将这块五花肉洗干净直接整块放到锅里煮熟，切片备用。三娘你先烧火，将排骨冷水下锅，加入葱姜花椒和酒去腥，煮出血沫后，捞出洗干净，放到砂锅里用清水炖煮。」

两个人听到自己的任务，立即行动起来，郑琬自己当然也不能落下。

她将竹篮里的猪肝取出，用清水冲洗干净，先去除猪肝内部难以咀嚼的筋膜，再将猪肝切成薄片，放到一旁用清水淘洗几遍，随后用葱姜花椒水浸泡着，除去腥味。

然后抓紧时间处理三鲜虾仁需要的鲜虾，赵青悠把五花肉放进锅里之后，立即来给郑琬帮忙。

她也是一个处理红螯虾的好手，这样的河虾更加难不倒她，望着郑琬处理的动作，很快就将需要的虾仁取出。

接着还帮着一起剥玉米粒和豌豆，再将其他需要的食材一同清洗干净。

郑琬也起身离开位置，走到灶台旁，取出一根筷子，朝着锅里煮着的五花肉表皮插入，毫不费力地就将五花肉扎透，这样的肉就可以使用了。

她直接取一双筷子在肉上扎两个洞，就着这样的姿势将五花肉从锅里捞出，用冷水冲洗降温。

而后在两双好奇的眼神中，将整块五花肉切成三毫米后的薄片。

此时的五花肉经过烹煮，最外面的肥肉呈现出透明状，里面的也是熟悉的白色，只有部分瘦肉呈现出一丝血色，若是煮的时间再长一点，恐怕都能够直接吃了。

两人以为是要这样直接白灼吃，因此听到郑琬说「热锅倒油」的时候，赵青悠感觉自己还有点没有反应过来。

言语之中都是困惑，「娘子这样还不可以吃吗？外面也有不少这样直接白水煮着的吃法，特别是羊肉，大家都说味道很不错的。」

「豚肉的确也能白灼，有道菜叫做蒜泥白肉，用到的豚肉就是白灼的。但是我们今日做的是回锅肉，此物豚肉需要又一次在锅里翻炒一下，谓之回锅。」

闻言，两人瞬间了然地点点头，原来菜肴的名字居然是这样的出处，两人还是从未有过的听说这样的说法。

随后原本纯白色的肉片染上蔓菁子油的黄色，随着温度的不断上升，锅里的肉片开始在高温的催化下，逐渐煸出油脂。

便，一人烧火，一人依照郑琬的吩咐，将锅里的清水统统倒掉，等到锅底的水分烧干之后，立即倒入凉油。

趁着此物时候，郑琬直接将案板上所有的肉片统统倒入锅里。

同时锅内的声线也开始不平静，肉片经过煮制，内部含有的水分有点多，加上猪皮的存在。

不一会儿锅内就开始响起此起彼伏的爆炸声。

「嘣嘣嘣！」油点四溅，吓得赵青苗下意识地缩小自己坐在灶孔前的身形。

第49章 爆炒猪肝

郑琬却像是什么都没有听到一样, 继续翻动手里的铲子，朝着锅内不断反抗的肉片翻炒。

不一会儿肉片就在高温的催化下，变得晶莹剔透, 边缘微微卷曲，颜色金黄，时不时还粘在铲子上。

空气中肉香味也逐渐浓郁起来, 锅里声线渐小, 这让赵青苗控制不住自己的好奇心，伸出一颗头好奇地往锅里查看。

所见的是肉片边缘都泛着一层金黄色的外壳，深吸一口气都是满满的肉香, 比起简单的煮肉, 此物香味能够算得上是令人神魂颠倒。

在她还沉迷在肉香之中时, 忽然看到郑琬从盘子里倒下豆豉、姜蒜和、花椒、辣椒段和糍粑辣椒, 在油锅里不停地翻炒。

猛地一下子突然进攻的味道, 让赵青苗控制不住地想要打喷嚏，她赶紧缩回自己的脑袋，坐在凳子上，连着打了好好几个喷嚏。

瞬间在油温的刺激下, 一股更加浓烈且符合的香味, 顺着风吹到她的鼻子。

「阿嚏！阿嚏！阿嚏——」

那声线地动山摇般，听得赵青悠都开始忧心起来，劝出声道：

「不如还是儿来看火候，三娘你去一旁看着砂锅炖煮的排骨。」

一听到要让自己走了香味如此浓郁的空间，赵青苗当即擦了擦眼角只因打喷嚏挤出来的泪水，拒绝道：

这种沉默让人感到有些不自在。

「不必, 儿觉着这里挺好的，砂锅那边可没有这么香的味道。」

听到自己的妹妹成为一人纯正的吃货, 赵青悠有一种不出所望的心情，笑着摇摇头，也不继续在劝解。

此时的郑琬业已将红油和香味全然炒出来，锅内肉片鲜红油亮，还有一点金黄色掩映其间。

这个时候只需倒入新鲜的蒜苗、酱油和虾皮粉，简单翻拌一下即可。

香味浓郁的回锅肉即可出锅，热气腾腾的回锅肉被摆放在餐桌上，大家的心神也逐渐牵引在餐台面上。

郑琬却想着安排做饭的时候，提醒道：「阿姊，此物时候可以把莲藕切大块放进砂锅里了，顺便加大一点火，不然时间来不及了。」

闻言，赵青悠立即行动起来。

郑琬自己则是将玉米粒和豌豆米用开水烫几分钟烫熟，与剥好的虾仁一起简单翻炒几下做成三鲜虾仁。

接着就到了她为了展示铁锅风貌的爆炒猪肝。

经过浸泡的猪肝业已内部的血水除去大半，颜色也由之前的暗红色转为现在有些苍白的颜色。

她一手按住碗里的猪肝，拼命按压挤掉内部的水分，接着往碗里加入酱油和盐腌制，搅拌均匀之后，再加上淀粉腌制。