第七十七章 处处留心皆学问

将柴锅刷洗干净，再加入水，随后让胖子添火慢慢烧开。这时候的余泽海才真正开始了他的厨艺展示！

和面，揉面，擀面……

余泽海也算是有些年头没有亲自下厨做手工面了，不过这一套流程，对于他来说那是轻车熟路。要知道，他还在很小的时候，那是踩在小板凳上就着案板擀面条的。

「老大，你刚才和面为啥还放了两个鸡蛋？」锅灶前的胖子注意到余泽海的做法，有些不解的追问道。

「加入鸡蛋，是为了让面条变得更劲道！」余泽海解释道:「手工面毕竟和市场上卖的那些机制挂面不同，若是做工不精细或者不够好，一会儿丢进滚烫的开水里，不等煮熟面条都业已变得稀烂了。」

「原来如此！」胖子微微颔首，随即又一次问道:「我说老大，你揉面怎么还带使用拳头击打的？作何搞得就像打沙袋似得……」

「你知道个毛线！」余泽海翻了翻白眼，说道:「原本揉好面团后最好搁置半个小时左右醒面，然而现在显然来不及了。是以，像我这样反复敲打，是为了加速醒面的过程。」

「马蛋！我怎么蓦然感觉自己啥都不懂啥都不清楚？那啥，老大你先等等哈，我再问一句，那个‘醒面’又是几个意思？」

余泽海笑了笑，出声道:「和面的过程，人为的给面粉之中加入了应力，也破坏了蛋白质分子空间结构。而醒面的过程，就是为了消除这种应力，这时，也留些时间让那些被破坏的蛋白质分子空间结构得到重塑！」

「通过醒面，面团中在外力作用下被扭曲及破坏的网状结构得到了重塑，面团中的蛋白质重新恢复了应有的空间构形，蛋白质分子得到了很好的舒展，这种面会变得更加地劲道，也就是有嚼劲；柔软，口感也会变得更加的细腻和顺滑！」

「我靠！听老大你这么一说，还真是处处留心皆学问啊……」

「恍然大悟就好！」余泽海一面麻利的干活，一面笑眯眯的出声道:「正所谓‘活到老，学到老’，你以为古人总结的这些真理都是信口雌黄嘛？就像那些伟大的科学家，他们直至死前的那一刻，都还在琢磨着他们此刻正研究的课题呢。」

和面，揉面，最后一道工序就是拿擀面杖擀面了。

余泽海家的案板，是一块打磨的非常光滑的石板。用整块石板来做案板，比木质案板好多了。只因木质案板通常不可能有这么大一整块木头，若是用小块的木板拼凑起来，那么木板与木板之间的间隙，容易落入一些污垢或者因为面粉的渗入累积而生长米虫何的。

擀面是一项体力活，需要臂膀有一把力气。自然了，也有村里妇道人家因为体弱瘦小，她们不得不在和面揉面的过程中，故意将面揉的软和些，这样做出来的面条可能不是那么的劲道，但却无疑省去了擀面的力气。

「啪啪啪……」

这是面片拍击案板发出的声音。

先将面团用擀面杖压平擀薄，随后均匀地撒上一把玉米粉，再用擀面杖将面片卷起来，开始用力的在平滑的案板上摩擦摩擦再摩擦……当然，之是以要撒上玉米粉而非其他，主要是为了预防卷在擀面杖上的面片黏成一团，那就失去了擀面的意义了。

「胖子，你丫的别把锅里的水烧干了啊！」余泽海一面富有节奏的擀着面片，当注意到旁边直愣愣盯着看他擀面的胖子，不由得出声道:「你打开锅盖看一下，若是发现水折了就再添些进去吧。开水宁愿多些都没事，可千万别搞少了。」

「要得！」

余泽海如同一个上了发条的机器一般，不间歇不停顿的干活，不多时就把面片擀到了他想要的厚度。余泽海将面片在菜板上堆砌叠好，之后拿出菜刀，伴随着一阵「哚哚」的声线，堆砌的面片不多时就被切成了一剁剁的面条，张志文在一旁津津有味的看着，他从未擀过面所以感觉很是新奇。

「胖子，加好柴禾，面条下锅后需要猛火！」余泽海望着锅里滚开的水，拿着瓢勺了一瓢出来，随后把面条放下去，拿筷子搅拌了一下，又盖上了锅盖。

和机制面相比，手擀面很好煮，第一沸过后，拿筷子搅拌一下翻个滚，再有一沸基本上就熟了八九分，随后就需要停火培火，也就是将燃着的柴禾转移到别处，就连锅底烧过的火炭也要拿草木灰覆盖住。如此，才能保证锅里的面条不会被煮烂煮化掉。

「好了！」

余泽海招了招手，说道:「胖子，来洗手！洗完后拿着这块抹布去把堂屋咱们早上吃饭的桌子收拾干净，准备开饭了！」一边说着，余泽海快速的用刚才勺出来的开水烫了一把菠菜，然后调了一份凉拌菠菜，一份拍黄瓜，一份糖拌西红柿，一份熟牛肉。之后，才取出大海碗，开始盛面条！

余泽海做的这种叫韭叶面，也就说，这面切的几乎和韭菜的叶子一般宽窄，完全不同于市面上卖的那种扯面棍棍面龙须面等。要清楚，华夏北方以面食为主，数千年的历史渊源，形成了不计其数的面条文化，光面食，据不全然统计就有着无数种做法。

五份大海碗面条，统一浇上了香气萦绕的酸菜肉丝臊子，以及四份精美小菜，被一一端上了餐桌！

「开饭喽！」

余泽海取下脖子上的的围裙，将那盆臊子也端来摆放在桌子上，笑眯眯的出声道:「今儿个中午是我和胖子的功劳，大家都快尝尝吧！对了，在开吃之前，最好拿筷子把面条和臊子拌一下。这是臊子，大家随时添加！」

「好吃！真香！」

听完余泽海的介绍，胡美琴将面条拌均匀后，吃了一口连连点头。

「嗯！味道的确要得！」

胖子也鼓着腮帮子吸溜着面条，脑袋不停的点着。

「这是小菜，大家都别客气！」余泽海夹了一筷子菠菜放进自己碗里，说道:「锅里面条还多着呢，大家放开了肚子吃！每人至少两大碗！」

望着几人埋头不停歇的吸溜着面条，余泽海的面上露出了淡淡的笑容。其实他刚才盛饭的时候，特意朝那盆臊子里放了些灵泉。尽管量不多，就那些几滴而已，然而有了这种逆天灵物，口感不好才怪！

「我去！胖子你是多少年没吃面条了？作何连汤都喝得干干净净？锅里面条还多着呢，自己拿碗去盛好了，够你吃得！」

「嘿嘿……好吃！真香！我还要再吃一碗！」说完，张志文直接拿着空碗就朝灶房跑去。

「胡姨，您可别客气啊！」余泽海看了一眼旁边的胡美琴，说道:「也不清楚这酸汤面合不合您的口味，吃完我给您再捞些面。」

「够了够了！」胡美琴闻言连连摆手，说道:「这一大海碗饭，你胡姨我吃完就足够了！城里人你理应知道，整天啥活都干活，肚子小！」

「哈哈……」余泽海笑了笑，出声道:「饭还是要吃饱，更何况，您早晨不就跑了十几里路嘛。」说完，余泽海又看了看自家老爸老妈，出声道:「老爸，老妈，加油啊，锅里的面条还多着呢！」

「我们你不用管！」王淑芬摆了摆手，说道:「自家屋里还用得着你照顾嘛，吃完我会自己去盛的。」

终于，等所有人都吃好饭，余泽海麻溜的收拾好碗筷，擦干净桌子，又将茶壶和纸杯拿了出来。不用说，光看这两人抱着肚皮的模样，就知道他们又撑住了，城里人到乡下，管不住自己的嘴这是见怪不怪的事情了。

不多时，虎子就过来了。

余泽海拿出手机看了看时间，出声道:「午饭吃了没有？锅里还有刚剩的酸菜面，虎子你要不要吃点？」

「老大，俺吃过了！」虎子挠了挠头，出声道:「日中俺娘也做的擀面，俺吃完就过来的。」

还不等余泽海说话，旁边的胖子随即一笑，说道:「吆！不错嘛！老大你又换新移动电话了？」

余泽海翻了翻白眼，没好气的出声道:「几百块的垃圾山寨机而已！而且，如今市面上的那些手机又有何好换的？又不是智能移动电话，换来换去还不都是一人鸟样。若是有智能手机，能用移动电话聊天上网的话，换换到是能够考虑的。」

「智能移动电话？聊天上网？」

正所谓说者无心，听者有意。猛地又一次从余泽海的嘴里听到了‘智能移动电话’此物词后，张志文双眸瞪大，出声道:「有这样的移动电话吗？况且，我多次在老大你那份方案里面也有见你提及过，到底什么是智能移动电话？」

「现在没有，不代表将来没有！」

余泽海摇了摇头，随即看了一眼胖子说道:「对了，我依稀记得你们家似乎也有这方面的产业，难道就没有想过开发这方面的系统软件？若是能抢先一步的话，那你们家估计就赚大发了。要清楚，商场如战场，这一步先，就是步步先啊！」

「老大你有何想法？说来听听！所有的发明，最初都是先从想法开始的。」胖子直接起身坐到余泽海身旁的位置上，笑眯眯的问道。

余泽海望着一脸期待的胖子，也没有迟疑，更没有避忌，而是当着所有人的面将前世那些智能手机的一些功能，加上自己的些许想法大致说了出来，直听得张志文一愣一愣的，满脸都闪着绿光！