80. 【桂花藕韵】

李潇吃着第三颗鹅肝樱桃，服务员小姐姐就推门进来。

小姐姐手上拿着托盘，托盘上放着小炭炉，还有一壶茶。

「有礼了客人，这是明前龙井，请您慢用，需要添水的时候请和我说。」

一边说小姐姐一边把碧绿的茶水倒入建盏中。

李潇虽然不太懂茶，然而看过别人喝过几次。

拾起茶盏没有直接喝，而是凑到了鼻子前面，用右手轻轻地把龙井的香气扇入鼻中。

同一片茶树上的叶子，经历制茶师的妙手，可以调制出千变万化的香出来。

很香，具体是什么香，李潇也说不出来，勉强要说，也只能说茶很香。

这方面他并没有做过太多笔记，毕竟这个东西实在太雅了，一样东西太俗，太雅，受众群体会很少。

即使直播间有观众是爱茶之人，数量也不会很多，是以李潇一直都没想过详细了解茶艺这种东西。

轻抿了一小口，清高鲜爽，滋味甘甜，茶水下肚，齿颊留芳。

回忆了一下，自己之前像是也喝过龙井，是在哪里来着？

哦，对了，是知竹。

只不过那边喝的是雨前龙井，在这边喝的是明前龙井，显然贵还是有贵的道理。

明前龙井品质确实要比雨前龙井好，毕竟采集的时间足够早，茶叶全是新芽。

刚放下茶盏，从小炭炉上给自己续了一杯茶水。

一口把剩下的喝完，口中回甘更浓了，来自于鹅肝樱桃的油腻和酸甜被尽数冲下。

第二道菜就上来了，

【桂花藕韵】。

又是一人大白盘，看来这个地方的主厨对白色，圆形像是有些特别的偏爱。

大白盘中，有一个黑色的小圆碗，黑碗上是好看的拔丝，错乱有致的拔丝在黑碗上形成一人鸟巢形状，十分别致好看。

碗中就是这道菜的主角莲藕釀糯米，大白盘上还有三四颗青豆作为点翠，一朵紫色小花，也让大白盘没有那么单调。

小姐姐没有随即走了，而是甜甜一笑，然后介绍道

「这道桂花藕韵，是偏甜的菜品，本身糯米和藕块业已是甜的，所以如果不能吃太甜可以不用沾着拔丝一起吃。」

说完小姐姐微微躬身就回身离开了。

李潇没有去动黑碗中的釀藕块，而是夹起那块孤零零在大白盘上面的釀藕片。

李潇一面夹起藕块，一面对着直播间说道

「不亏是五星高级厨师，这边的主厨在设计摆盘的时候，其实业已考虑过客人对甜度的接受程度。

他特地在黑碗放一块藕块，就是为了按客人尝一下，不加拔丝的藕块的甜度。

要是客人吃完这块觉得不够甜，就能够加上拔丝一起吃。

相当体贴，不但兼顾了摆盘，同时还靠了顾客的实际需求。」

说完，李潇把只有拇指长宽的正方形藕片放入嘴中。

一口要下一半，藕片和糯米在口中被细细咀嚼。

糯米软糯，藕却是爽脆的，口感很特别。

「我一开始还以为他整体都是软糯的，只因正常来说糯米釀藕片用的都是粉藕，就是吃下去粉粉的那种莲藕。」

「然而这边反其道而行之，用了脆藕，使得这道糯米藕片的口感十分鲜明。」

李潇把剩下的一半塞入口中，点点头，

「倒是挺不错的，外脆里糯，不过我觉着呢，不够甜，所以我在来尝尝此物裹了拔丝的藕片又会有何不同。」

拔丝，是一种糖化工艺。

用水来调和糖，做法通常是：锅洗净一定要干干净净，随后开火锅大约6成热时加入糖，最好是绵糖只因出来的效果比较好。

炒时一定要控制好锅的温度，太热了把糖烧焦了就变成焦糖，就失败了。

炒到糖差不多变成红色时加入少许的水，水和比例是按糖的比例加的。

然后还是火的温度一定不要太高然后就开炒，一贯炒到糖和水溶合并成粘稠状时关火就行了。

之后等待糖浆渐渐地冷却，把打蛋器放入糖浆，随后快速在空盘上旋转。

离心力会让甩出来的糖浆变成细线，糖浆遇到更冷的空气，就会从糖浆固化成糖丝，随后把多余的部分去掉，就能够获得一人拔丝的鸟巢了。

只因藕片还是温热的，所以在藕块接触到拔丝的电光火石间，和藕片接触的那层拔丝就会微微融化，粘附在藕块上。

而外层没有与藕块接触的拔丝则不受影响，还是保持着丝状。

放在黑碗中间的藕块更加精致了，只有半只尾指长宽。

即便是藕块沾着拔丝，也能够一口放入嘴里。

闭上眼睛，用心去感受了一下。

牙齿咬碎藕块，软糯的糯米，细腻的拔丝，爽脆的藕块，一同在口中咀嚼混合，无论是口感还是味道相当不错。

拔丝在最外面，所以舌头和口腔最开始感受到的拔丝给舌头带来的奇妙触觉，随后就是舌头融化了拔丝，拔丝给舌头带来大量糖分。

再次张开双眸，李潇长长吐出一口气

对着直播间比出一人大拇指

「不错，糯米或者绿豆釀藕片，算是杭城本帮菜了，一道极其有特点的菜品。」

这种沉默让人感到有些不自在。

「然而传统的藕片糯米太大，这样就会导致吃下一块，人就饱了，说是菜，更像是主食。」

「然而珪语山房这边，很有心思，不但把藕块切成小块，还在选材上做了一定程度创新，不错真的不错。」

说着他压低了声音，左右四顾了一下，偷偷摸摸地对着直播间出声道

「只不过就是有个问题，要是不吃甜的粘此物拔丝会感觉很腻，但是没了拔丝这道菜却有大大折扣，是以不吃甜的慎重选择。」

他是被上次知竹的经历搞怕了，万一对方听到自己吐槽，又巧好还是一个小肚鸡肠的，自己可没有多大信心能胜过一个五星高级厨师。

直播注意到李潇鬼鬼祟祟的样子都要笑抽了

「笑死，大哥你在包间啊，你是怕人家装有窃听器吗？」

「窃听器？不是不可能啊！这可是主播专业房间。」

「好像有点道理？听到你说他坏话直接用干扰器屏蔽室内内信号。」

「我怀疑不但装了窃听器，可能还有360的水滴摄像头。」

「！！！！仿佛出现什么奇奇怪怪的东西？」

「这都能开车，福气」

「刚来的不太懂，这边是收费的水滴直播间吗？」

「有一说一，我还真看过包间里面的。」

「我不信，除非你发给我看看。」

「同不信…….」