55. 荷香甲鱼和莼菜鱼羹

之前因为惶恐，他直接拉了戚绝的手来检查。这会儿放下心来，才意识到自己还拿着对方的手。

这双大手整整比他自己的手大出了一圈，明明之前还泡在水里，这一会儿功夫却已经变的极其干燥温暖。当他意识到这点的时候，心里不由又突了一下，立刻松开了自己的爪子：「这这这道菜快快好了。」

望着几乎是蹿回案板边的郝东，戚绝蓦然觉得前胸仿佛有种暖暖的感觉流过。

郝东这会儿则是觉得自己耳朵都在发烫，而且另一方面他十分不恍然大悟自己作何会会出现这种状况，并且下意识的抗拒去想恍然大悟。

为了尽快转移自己的注意力，他加快了手里的迅捷。

先取过一人盘子，把鸭掌腿骨的部分朝里，一个个整齐的码放上去，摆出一人圈，均匀撒上些许淀粉。

肉泥用小勺子勺出来，整齐的压入鸭掌中心。

最后取过鹌鹑蛋，此物就是明珠了。一人鸭掌一人明珠，顺序把鹌鹑蛋嵌到肉泥中间，基本的造型就算完工。

接下来的步骤理应是点火上蒸锅，盘子放进去蒸个十来分钟，就可以好了。只不过这会儿离女王他们赶了回来的时间还早，这道菜蒸出来是需要旋即吃的，所以这最后一步只能延后。

只不过不仅如此还有一点工作倒是可以先做。

一人是切装盘点缀用的萝卜丝，此物主要看刀工，郝东拿手。水萝卜胡萝卜各拿了些许，洗净，该去皮的去皮，然后迅速切成细丝，滚水里焯过，放到一面备用。

接着是做芡汁。高汤倒入小油锅，煮开之后加淀粉匀速搅拌，等到汤汁变的浓稠，关火。

这两样，等到鸭掌蒸好取出，首先淋上芡汁，然后中间再堆上红白萝卜丝，这道掌上明珠就成了。

把半成品的掌上明珠放到一边，郝东继续准备下一道菜。

他们这次还买了两只甲鱼，也就是鳖。这玩意儿要弄也有点麻烦，因为要吃新鲜的话，就最好是拿回来之后自己杀。

先把甲鱼翻成肚皮朝天，这东西就会自己想办法再翻回来。乌龟甲鱼翻身，都是用脑袋顶地面，让自己翻转，是以脖子自然而然就会露出来。

甲鱼这东西，外头一个大圆壳，并不是所有人都会杀。只不过自然，这点事还难不倒郝东，就是过程比较血腥。

郝东用根筷子在那甲鱼的脑袋彼处戳了戳，这种东西很凶悍，一口就咬住了筷子。郝东把筷子往外拉，直接就把甲鱼头往外带了出来。接着手起刀落，干净利索的斩首。

切掉了头，要抓紧时间往外控血。否则血如果积住了，味道会极其腥，让人无法下咽。等血控差不多，用刀在肚子上划十字口，淘空内脏，把胆囊留下，别的丢弃。

宰杀前郝东就在烧开水，杀完水也开了，甲鱼直接丢到锅里滚。翻滚了一阵之后捞出来冷却，此物时候是甲鱼气味最重最不好闻的时候，然而没办法，接下来还有要做的事情，不能回避。

这会儿做的事情是去甲鱼外头的那层砂皮，也就是甲鱼壳上那一层黑乎乎的东西。那东西其实就是甲鱼外层的一层皮，能够用刀刮或者揉搓的办法来往下弄。

这一步很费事，犄角旮旯里都要照顾到。等到砂皮的确弄干净了，甲鱼肚子里也洗干净，这才算杀好一只。

这时候刚才留下的胆囊就有了用途，拿过来把里头的胆汁挤出来，兑水，随后给甲鱼全身都涂上，郝东把处理好的甲鱼先放到一边，把案板上收拾了一下。

等收拾完，再把那只甲鱼拿过来，过水清洗，外头胆汁洗干净之后，再进行烹饪，腥味儿会比一般没经过这一步处理的好许多。

郝东清楚他所在的这支探险队里，大家都属于不怕咸不怕辣不怕腥必要的时候只要没毒，何都能吃得下去的类型。但这也不等于说大家的味蕾都坏了，能做好的自然也是做的好一些比较好，不需要节约的地方，绝不胡乱图省事儿。

当然，这不是说接下来烹制的过程里料酒葱姜就能少了。甲鱼这东西，始终味道是很重的，鲜美的这时，微微的处理不当，就会让不少人闻到那股子腥味就躲避不及。

洗干净的甲鱼切块，放到大碗里；再取适量的料酒和胡椒粉一起，加入甲鱼肉碗里，搅拌均匀。

也有说法说生姜不能和甲鱼一起做，会破坏营养云云，但这种说法并没有根据。何况甲鱼本身腥味很重，不放足够的姜很难克制住，是以郝东依然用了比较传统的方法。

起热油锅，倒入猪油炒开，先放葱姜炒香，之后滑入甲鱼肉翻一下锅，等到不再有油星往外爆就盛出来。

一人油锅之后，甲鱼肉虽然还没全然熟，但是香味已经有些飘散出来。

这时候不仅如此取枸杞红枣莲子各一把，洗干净，放到刚爆香的甲鱼肉碗里，倒入酱油，继续拌匀。

郝东拌了一会儿，闻了闻，最后还是撒了些盐。没办法，江南的酱油，口味都偏淡偏甜，无法全然依靠它来调味。

今天买到的新鲜嫩荷叶，还是碧绿滴翠的，只因太嫩了，郝东怕味道不够，多垫了两张到盘子里，接着把刚拌好的甲鱼肉铺上去。面上再铺上葱花姜丝，继续洒少量料酒。

接下来依然是要上锅蒸，只不过就和之前的掌上明珠一样，过早蒸好了，一会儿口感就差了。是以这份半成品，眼下也只能和其它半成品一起，先收到厨房的大冰箱里。

郝东他们在后院做菜，其实十分引人注目，只因源源不绝的会有香味往前头小饭馆里飘过去。食客还好，老板娘却有些坐不住了，她清楚那动手的小师傅绝对有一手。

所以等晚高峰一过去，她就也来了后院，想观摩下郝东做菜。

郝东并没有一般高级厨师那种做菜时候不许人看的习惯，老板娘提出想看看学几手他都没意见，反而还只因觉着可能自己的做菜过程对别人不大可能有帮助而先道歉。

毕竟他做菜好吃，更多的靠的是自身的感觉，手感这东西，真不是能说教就教得了的。

他这种态度让老板娘望着更欢喜，心里直感叹要是自己儿子也这么听话懂事儿多好！因为这样的心理驱使，这大婶儿甚至还从屋里搬了一台电扇出来给郝东降温。

对此不仅郝东很开心，戚绝也很满意。他自己是不怕热的，然而望着郝东围着锅台转的一头的汗，自己却帮不上什么忙，心里不清楚怎么会就觉着不舒服。现在电扇风一吹，郝东身上的衣摆都跟着鼓起来，光是看着也觉着凉爽不少。

郝东也觉着凉爽不少，精神头也就上来了。瞅了瞅材料，挑了一桶一看就十分肥美的塘鲤鱼，又捞了些许莼菜，这两样，可以做个莼菜鱼羹。

塘鲤鱼个头不大，也就十来公分一条的长度。只不过鱼身浑圆，肉比较厚，味道鲜美。

做鱼羹，只需要鱼肉，其它统统不需要，是以郝东上来就去头去尾，剖开鱼肚挖干净内脏之后，翻转鱼身，先把中间脊椎大骨头给剔除出来。

翻好的鱼段，拿盘子码起来，十多条塘鲤鱼，不久就码了满满一盘。

鱼肉上划一点口子，覆盖上葱段姜片，浇上足够的酒，上锅开蒸。

蒸的这时切笋丝火腿丝和香菇丝，切好的三丝放到一面备用。然后再打一些蛋液，同样放到一面备用。

鱼肉蒸好取出之后，去掉葱姜，把里头的汤汁单独留出来，接下来就是去鱼皮。

郝东从鱼尾的位置开始，薄薄的刀口从鱼肉和鱼皮中间切入，稍微用力往前一推，整片鱼肉轻松取下。这就是刀工了，没练过的话，就只能一点点从鱼肉上往下摘鱼皮。

这种技术性活儿戚绝最感兴趣，看郝东弄了一条，他随即也来帮忙。并且仗着多年的冷兵器训练，硬是做的和郝东这个专业的差不多好。

旁边老板娘双眸都看直了，完全没想过戚绝那样气势凌厉，一看就是身份很特殊的家伙居然也会做这种事！

取下来的鱼肉捣碎，把之前留下的蒸鱼的汤汁倒回鱼肉末里，搅拌。

搅拌好的鱼肉郝东给分了两份，一份加蛋液淀粉和盐，用力搅拌成鱼浆，装入塑料食品袋里待用；另一份摆到灶头边，同样待用。

起油锅，下葱段炒香之后，另外添高汤和酒煮一会儿。香味出来后捞出葱段，把装在食品袋里的那份鱼肉浆取过来。在尖角上剪开一人小口，跟挤奶油一样，把鱼肉浆挤到热汤里。

挤完之后换大火烧开高汤，同时用筷子搅拌，让鱼肉条分离成小段。

汤开之后，笋丝火腿丝和香菇丝一起下到汤里，一面慢慢搅拌汤汁，一边把余下的蛋液也倒进去，继续煮。直到汤水再次沸腾，把手边那份碗里的鱼肉末再加到汤里，继续用筷子搅拌，确保鱼肉末均匀的在汤水里分布开来。

这种沉默让人感到有些不自在。

这时候鲜香的味道已经满院子都是，只不过既然是莼菜鱼羹，这自然是还不够的。郝东取过一面清洗干净的莼菜，也添到汤里，加盐调味。

最后汤里加上淀粉略微勾芡，如果是普通鱼羹，这时候还能够加一点醋调味，只不过他们这份里头放了莼菜，就不合适了。

郝东盖上锅盖，让它再略微煮一下，这时迅速的切了一些有五六公分长的葱姜丝和火腿丝，然后关火，先给旁边看的忍不住露出了垂涎欲滴表情的戚绝盛了一碗。

回转身的时候注意到老板娘的眼神，最终扛不住，也给老板娘盛了一碗。